MOMIJIレシピ
誰でもおいしく作れる！鹿肉ハヤシライスのレシピ（スジ・カタ）
鹿肉は「臭みや身の固さが気になる」という方も多いのではないでしょうか。実は、ひと工夫加えることで誰でもおいしい鹿肉料理を作ることができます。 今回は、鹿肉ハヤシライスのレシピをご紹介します。また、下処理の方法や煮込む前のワンポイントについても紹介します。この記事を参考に鹿肉ハヤシライスを作って...- MOMIJIコラム編集部
大槌鹿のハーブソルト焼き（ロース・モモ）
鹿肉を食べ慣れていない方でも調理しやすいロースとモモ。今回は大槌鹿を使ったハーブソルト焼きをご紹介します！ 背中部分にあたるロースは希少部位。牛肉にも似たジューシーな赤身で、肉本来のうま味を味わうことができるため、プロの料理人にも人気です。うま味のあるモモ肉は、使いやすい部位で幅広い料理にお使...- MOMIJIコラム編集部
大槌鹿のどて煮（スジ）
ジビエというとフレンチなどの洋食のイメージが強いかもしれませんが、じつは和食にもぴったり。 じっくり煮込んだホロホロがお好きならスジ、しっかりとした食感を楽しむならカタ。どちらも合わせてたっぷりと大きなお鍋で調理いただくのももちろんOK！ 七味をかけて日本酒と味わいたい、「大槌鹿のどて煮」レ...- MOMIJIコラム編集部
大槌鹿のスペアリブ トマト煮込み（アバラ・スペアリブ）
大槌鹿のアバラ（スペアリブ）を使ったトマト煮込みはいかがですか？ やや硬めの肉質ですが、じっくりと煮込めばホロホロ食感に仕上がります。骨付き肉の華やかさはパーティーメニューにもぴったり！ 材料 鹿肉（アバラ・スペアリブ）：200g酒・赤ワイン・ニンニク：各適量ローリエ：３～４枚水：１...- MOMIJIコラム編集部
大槌鹿のオムハヤシ（カタ・スジ）
みんな大好き！オムライスを鹿肉の味わい深いハヤシソースで。 今回のレシピでは、カタかスジがおすすめ。少し硬めの部位ですが、2〜3cm程度角にカットして、（焼き目をつけたあと）じっくり煮込めば、ホロホロほどける口当たりと肉のうま味たっぷりのソースが楽しめます！ 材料 鹿肉（カタまたはスジ）...- MOMIJIコラム編集部
大槌鹿のロースト（ロース・モモ）
ジビエ初心者には、扱いやすいロースやモモを使ったローストがおすすめ！大槌鹿をはじめてお試しいただく方にも、ぜひお試しいただきたい調理法です。 鹿のロースは、一頭から取れる量も少なく希少部位。牛肉にも似たジューシーな味わいがローストに向いています。また、大槌鹿のモモはコスパの良さが評判！うま味...- MOMIJIコラム編集部
大槌鹿のヒレカツ
大槌鹿一頭から200g程しか取れない希少なヒレをヒレカツに！ 「キヌア」を衣にすることでプチプチとした食感が楽しめます。スーパーフードのキヌアと栄養満点の大槌鹿で新たなヒレカツの誕生です！ 材料 鹿肉（ヒレ）：200g 塩・胡椒：適量 卵：1個 水：30ml 小麦粉：大さじ３ キヌア：適量...- MOMIJIコラム編集部
