大槌鹿のロースト（ロース・モモ）
鹿のロースは、一頭から取れる量も少なく希少部位。牛肉にも似たジューシーな味わいがローストに向いています。また、大槌鹿のモモはコスパの良さが評判！うま味が濃く、筋繊維も細かく柔らかいので、ローストやステーキに合いますよ。
材料
レシピ
①肉に塩・胡椒をする。
②フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、強火で表面を焼き、全体的に焼き目をつける。
③焼き色がついたら、180℃のオーブンに入れ、10～15分焼く。
④余熱でさらに10分置く。
⑤肉汁が落ち着いたら、再度フライパンでさっと焼き、表面を香ばしく仕上げる。
（肉汁はソース用にとっておく）
⑥とっておいた肉と赤ワインを一緒に煮詰め、ソースを作る。
⑦肉をスライスし、ローストした野菜と一緒に盛り付け、ソースをかけて完成！
- MOMIJIコラム編集部
